Thai Red Curry

Ingredienser
500 gram kyllingefilet skåret i strimler
1 lille finthakket løg
1 rød peber, strimlet eller finthakket
2 fed finthakkede hvidløg
1 spsk. revet ingefær
1 stor chili finthakket
2 dåser kokosmælk
2 dl. kyllingefond
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. brun farin
½ tsk. salt
6-8 minimajs
1 limefrugt revet og presset
4-6 blade Basilikum skåret i strimler
3 tsk. Thai Red Curry Paste (eller mere efter behov)

Fremgangsmåde
Varm olien i en dyb pande eller gryde, og giv løgene 5 minutter ved middel varme.
Tilføj hvidløg, ingefær, rød peber, chili og karry-pasta og lad det simre i 1 minuts tid.
Herefter tilsættes kokosmælk, kyllingefond, fiskesauce, brun farin og salt og det hele får lov at simre i 5 minutter, inden kylling og minimajs tilsættes og retten simrer i yderligere 10 minutter under periodevis omrøring.
Skal og saft fra limefrugten kommes i retten sammen med basilikum, hvor efter det hele får lov at stå 3 minutter ved svag varme.
Retten smages til med Curry Paste.

Retten serveres med basmati-ris og eventuelt brød.

Download som PDF-fil